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　　“一日为师终生为父”，在餐饮界，师徒制是最普遍而常见的传统教学方式。

　　餐饮业是极具发展潜力的朝阳产业，但餐饮人的拜师大典，你造吗？

　　1为什么要拜师？必要的仪式感

　　中国拜师习俗的形成主要受儒家传授学术的规制影响，最早可追溯至孔子收徒的做法并由其演化而来。

　　在传统师徒制里，师徒关系是一种“拟亲缘”的关系，类似于父子关系。就像结婚要摆酒席一样，收徒弟要进行拜师仪式看重的也是一种仪式感。

　　But，如果你以为这只是一种仪式感，那幸福君只能说↓

　　除了火博体育营造一种仪式感，它的核心目的是为了明确双方的责任和义务。师徒双方的责任和义务一般都有行规或特定的契约加以规范、限定。行完拜师礼，正式确定师徒关系，自此师傅便要对徒弟负责。

　　2餐饮人的拜师大典，长啥样？开平餐饮学校为例

　　好不好奇，属于餐饮人的拜师大典，应该是什么样的呢？

　　去年第2届台湾研修营，我火博官网们去到了台湾唯一一所餐饮专业人士的摇篮、录取率仅30%的职业院校——开平餐饮学校！

　　它可算是餐饮教育界的一股清流，因为有“另类大胆”的校长、有开放式的教育制度。办学40年来，充分尊重每个学生的天性和选择，输送了大量实践能力很强的餐饮人才…（链接阅读→据说，众多餐饮大咖都去这儿“挖人才”……）

　　开平餐饮学校26年来，都会在新生满1年、确定此后从事餐饮工作的志向后，依循古礼，举行别开生面的拜师大典。

　　所谓的意义就是：

学生人生志向选择的承诺

学生职业追求的承诺

老师承诺把一生所学厨艺教给未来伟大的厨师

典礼由学生自己策划操办，让他火博网页版们相信自己能力

　　大典开始前

　　拜师大典是开平餐饮学校特色课程之一，透过遵循古礼叩首拜师仪式，体现向典范学习、拜师敬我的意义，并帮助学生厘清餐饮意向。

　　学生们也十分重视这个活动，在争取成为拜师代表及礼乐生代表时，展现过人的积极度与实践力，即使受伤仍继续坚持不懈。

　　大典开始前，每个班会进行精神标语投票，比如去年的拜师大典，107年班展开“初衷VS蜕变”的投票，许多同学站上台为自己心中的精神标语发声，经过一整天的相互拉票，最后“初衷”以218票大胜。然后，全体同学再投票选出自己心中的拜师代表和臂章。

　　所有参加大典的学生，都会进行严格的“耐力与定力”训练，将参加拜师大典的决心全部展现在了体能训练中。

　　今年的拜师大典除了表演舞龙与击鼓，祈求吉祥与好运，还有精彩的武术表演来展现想成为一名厨师除了坚韧的厨心，也要有强健体魄的意涵。值得一提的是，无论是礼生、司仪、舞龙队都是由一年级生组成。

　　拜师入门

　　拜师大典的意义，就是让学生承诺尽心投入餐饮学习，宣誓追随师父的学艺和伦理，在餐饮界勤学精进，传承美食文化。

　　今年的拜师大典，由双厨神──「厨神」施建发（阿发师）及「亚洲厨神」许堂仁，并邀请日本相可高校食物调理科主任村林新吾，与台湾厨界大佬及产学业界代表，共同见证429名高一新生宣誓投身餐饮界。

　　过去曾于拜师大典上立志、如今已在业界发光发热的校友纷纷返校，担任受拜师或授臂章师：

　　大叶集团行政总主厨韩衍绪，曾是开平第一届校友，过去在下面拜师，如今成为受拜师，体现出了「拜师敬我」的意涵（学生向师傅叩首敬拜，除了表现对师傅的敬佩，更深层涵义是对自我的期许，相信自己也会成为受拜师。因此，拜师即是敬我）。

　　26位授臂章师也皆为历届校友——君品酒店西餐行政总主厨王辅立、维多丽亚酒店主厨林玉罡、亚都丽致酒店领班傅昭蓉、幸福提食主厨郭馥瑢等人，正因为对学校教育的认同，专程回来给学弟妹支持与鼓励。

　　大典开始，在现任校长马嘉延先生一一介绍业界受拜师入座后，由夏惠汶担任主祭者，带领所有受拜师及拜师同学向中华美食先驱“伊尹”上香并行三鞠躬。

　　伊尹之所以会被奉为餐饮业的祖师爷，也是有原因的。他善于烹饪，因为“治大国若烹小鲜”流传千古，正符合开平“为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平”的建校精神。

　　此外，为让更多外宾感受中华传统文化的意涵与精神，今年也是首届采用中英文司仪同步翻译。

　　响亮的磕头声，炙热的眼神，拜师代表们从师傅手中接过厨师帽，坚定说出“谢谢师傅”……师傅为他们亲自别上臂针，提醒小厨师们不忘初衷。此外，90%的学生家长都会到场观礼。

　　最后，由拜师代表宣誓：“志愿投入餐饮界，追随师傅学艺，并愿恪遵餐饮界伦理常规，请信重……”

　　誓毕，他们等于为自己许下承诺，献身餐饮业。

　　3每道菜都有感恩故事新生代女力崛起

　　在第23届大典上，参与拜师的男女学生比例趋近2:1。那是开平拜师大典23年来首见女学生宣读拜师帖，这也代表着餐饮界新生代女力崛起的新趋势，令人惊艳。

　　值得称赞的是，每年都有愈来愈多的女将选择加入过往以男学生为主的中餐领域，在体能和技艺表现上均毫不逊色。

　　除新生的拜师大典外，应届毕业生还会在成果展中展示三年所学，如制作二十九道多国美食料理：有的学生做「骨肉情深」，用京都排来感谢师傅教导；还有的做生炒虾松，取名“庇护之恩”，生菜象征父母师长对学生的教导和爱护，内馅包裹弹牙虾子代表自我成长。

　　本次研修营的同学，这样说：

　　今天感触较深的一句话是夏惠汶院士说的：办一所“爱的不累”的学校，用“顺性发展”的方法，去引导与鼓舞他们。

　　——广州华辉拉肠 黄海滔

　　今天看到拜师大典深感震撼，他们培养人才不只是会做饭更是要会做人，给这些正要踏入社会的孩子们正确地树立着价值观。

　　——胖老汉 杨丽

　　幸福君想说：肩负“共创全球幸福餐饮人生态圈”的新秀们，未来是属于你们的！

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　　关键词：拜师、击鼓、舞龙、传统文化、餐饮干货、汉源餐饮

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